Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Sukade van hert met biet en schuim van aardappel

Sukade van hert met biet en schuim van aardappel

Sukade van hert met 3 soorten biet: rauw, gekookt en gepoft, schuim van aardappel en bietenblad

Gang
Hoofdgerecht Tussengerecht
Aantal Personen
4
Bereidingstijd
20 minuten
Oventijd
5 uur
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Braad de sukade aan, bij voorkeur in z’n geheel. Voeg de kruidnagel, laurier, rozemarijn, tijm, knoflook en demi-glace toe en leg de sukade met vocht in een braadslee.
  2. Dek deze af en gaar de sukade in de oven circa 5 uurtjes op 120°C tot deze helemaal gaar is.
  3. Laat de sukade in het vocht afkoelen en snijd deze daarna in plakken van ongeveer 70 gram p.p.
  4. Pof 2 rode bieten met schil in een oven, ongeveer 2 uur op 180°C, laat de biet afkoelen, verwijder de schil en snijd deze in stukken.
  5. Kook de minibiet af in ruim water met zout tot deze gaar is.
  6. Schil de aardappelen en kook deze in ruim water gaar.
  7. Voeg de helft van de boter en de melk toe en zet deze apart om puntjes te zetten op het gerecht.
  8. Meng de rest van de melk en boter. Maak er een gladde massa van en vul de kidde met 2 slagroompatronen.
  9. Haal de jus van het hert door een zeef en kook deze in.
  10. Stoof de plakken sukade warm in de jus.
  11. Dresseer de sukade centraal op een bord.
  12. Bouw de sukade op met de gekookte minibiet, gepofte bietenstukjes en flinterdun gesneden chioggiabiet.
  13. Zet de bieten evt. vast met puntjes aardappelcrème.
  14. Zet met de kidde ruim wat schuim van aardappel tegen de sukade aan.
  15. Garneer de sukade af met wat bietenblad.

TipVoeg eens wat gerookte olijfolie toe aan het aardappelschuim.

OpmaaktipDresseer het gerecht compact zodat je alle smaken bij elkaar eet.

Producten uit dit recept

Ingrediënten

  • 1 hertensukade heel of 4 plakken à 80 g
  • 4 kruidnagels
  • 1 laurierblad
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • 2 tenen knoflook
  • 1 pakje demi-glace (MVHH)
  • 2 rode bieten
  • 2 minibieten
  • 500 g kruimige aardappel
  • 100 g roomboter
  • 150 g melk
  • 1 chioggiabiet

Bijpassende dranksuggestie

Publicatie datum: 04 oktober 2022

Gerelateerde recepten

Ook interessant