Slimme Keuken draait om slimme componenten die jou veel tijd schelen in de mise-en-place, waarbij tijdswinst en gezonde marge het vertrekpunt zijn. Op deze manier kun je meer gerechten maken met minder (geschoold) personeel. Je kunt bijvoorbeeld denken aan basiscurry's en sauzen, sousvide gegaarde vleescomponenten en diepvries groentecrèmes. De chefs van Sligro hebben meer dan 90 recepten ontwikkeld waar jij gelijk mee aan de slag kan.

Slimme Keuken geeft jou een kwalitatieve basis waarop jij verder kan werken. Je kunt direct aan de slag met Slimme Keuken door verschillende onderdelen in jouw bestaande gerechten te vervangen door kwalitatieve componenten. Hierdoor neem je veel tijd weg in de mise-en-place en heb jij weer meer tijd over voor je eigen signatuur en creativiteit. Bijkomend voordeel is dat iedereen het kan bereiden en de kwaliteit constant is.

Slimme Keuken staat voor het minimaliseren van het aantal ingrediënten en bereidingsstappen, maar ook voor terugkerende ingrediënten in je menukaarten. Zo wordt je inkoop efficiënter en gaan je kosten omlaag en je rendement omhoog. Alle Slimme Keuken recepturen bevatten een simpele ingrediëntenlijst met bijbehorende artikelnummers, een mise-en-place lijst en eenvoudige bereidingsstappen. Met het Slimme Keuken calculatiedocument bereken je snel de foodcost en benodigde aantallen.

Bij de bereidingswijze van veel artikelen is er gekozen voor technieken die zorgen voor een langere houdbaarheid. Denk hierbij aan sousvide en verschillende manieren van invriezen. Aan de andere kant is het formaat van de verpakkingen afgestemd voor het gebruik binnen een à twee shifts. Op deze manier maak je maximaal gebruik van je ingekochte producten, verhoog je je rendement en voorkom je foodwaste.