- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Het verhaal van Eveline
Met in totaal 5 restaurants en 150 man personeel in dienst is chef-kok Eveline Wu een ondernemer pur sang, maar bovenal een chef-kok die de keukens van haar restaurants vlekkeloos managet. Met minimale extra inspanning krijgt de gast tijdens de feestdagen maximaal resultaat.
Wie: Eveline Wu
Zaken: Mood by Eveline Wu (Eindhoven, Strijp-S, Rotterdam en Schiedam, Mood Street Food (i.s.m. Rico Verhoeven), De Kreeftenbar, Soho, Go-Fish.
Functie: Chef-kok en eigenaar
Sites: www.mood.nl / www.moodstreetfood.nl
Maximaal resultaat met minimale inspanning
Shanghai paksoi met kingfish, wortelcrème, korianderolie, sesamdressing en shiitake chips
Adviesprijs: € 22,50
Brutomarge*: 81,0%
Mise-en-place: 1 min. (excl. ontdooien en 9 min. oventijd)
Bereidingstijd: 2 min. (excl. 2 min. oventijd)
Geroosterde pastinaak met wortelcrème, orzo, korianderolie en wasabi-tempuracrackers
Adviesprijs: € 10,50
Brutomarge*: 84,0%
Mise-en-place: 1 min. (excl. ontdooien 28 min. oventijd)
Bereidingstijd: 2 min. (excl. 7 min. oventijd)
Gegrilde aubergine met coppa en burrata, artisjokcrème, linzen en lavasolie
Adviesprijs: € 22,50
Brutomarge*: 84,0 %
Mise-en-place: 1 min. (excl. ontdooien en 18 min. oventijd)
Bereidingstijd: 3 min. (excl. 3 min. oventijd)
Geroosterde bloemkool met coquille, parelcouscous, artisjokcrème en dragonolie
Adviesprijs: € 23,50
Brutomarge*: 82%
Mise-en-place: 1 min (excl. ontdooien 12 min oventijd)
Bereidingstijd: 3 min. (excl. 12 min. oventijd)
Geroosterde aardpeer met kalfssukade, demi-glace, gegrilde groenten, venkelcrème en dragonolie
Adviesprijs: € 21,50
Brutomarge*: 82%
Mise-en-place: 1 min (excl. ontdooien 25 min. oventijd)
Bereidingstijd: 5 min. (excl. 5 min. oventijd)
Crème brûlée van geitenkaas met gemarineerde venkel en ijs van maple en walnoot
Adviesprijs: € 9,50
Brutomarge*: 80%
Mise-en-place: 7 min (excl. terugkoelen)
Bereidingstijd: 2 min.
