Pistache-ijs met noripoeder
Geroosterde pistachenoten gepureerd en met melk, room, suiker en glucosestroop tot ijs gedraaid. Zelfgemaakt ziltig noripoeder geeft smaakcontrast.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Zoeteaardappel-ijs met kletskoppen-crunch
Bereidingswijze
- Prik de aardappels her en der in met een vork, leg ze in een ovenschaal en pof de aardappels in 1 uur gaar in een oven van 180°C (kleine exemplaren zijn wat eerder gaar dus kunnen iets korter) Laat ze iets afkoelen, snijd ze doormidden en schep het vruchtvlees in een keukenmachine. Draai tot een gladde puree met 100 ml melk op 600 gram aardappel.
- Klop de dooiers wit met de suiker. Breng intussen de rest van de melk met de room en de glucosestroop aan de kook. Schenk het kokendhete mengsel al roerend bij de dooiers en klop even door. Schenk alles terug in de pan, voeg naar smaak vanille toe en laat op zeer lage stand nog even al roerend doorwarmen tot 80°C. Zet de pan in ijswater (anders gaart het door) en laat al roerend afkoelen. Meng de crème met de aardappelpuree en laat afgedekt minimaal 3 uur in de koeling staan. Draai er een ijs van.
- Meng er op het laatste moment de verkruimelde kletskoppen door en serveer direct.
TipJe kunt smaakmakers mee laten trekken met de melk, zoals een opengesneden vanillestokje, specerijen als kaneel, kruidnagel en steranijs. Of trek een citrusschilletje mee voor wat frisheid. In het basisrecept proef je de aardappel het beste.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 1 kg zoete aardappel
- 250 ml volle melk
- 4 eidooiers
- 50 g witte basterdsuiker
- 100 ml slagroom
- 100 g glucosestroop
- evt. 1 tl vanillepasta
- 10 kletskoppen, in stukken
Publicatie datum: 05 april 2022
Gerelateerde recepten
Roomijs van laurierdrop, kardemom en rozemarijn
Een heerlijk roomijs met een basis van heel pure laurierdrop, kardemom en een vleugje rozemarijn. Het geeft een bijzondere smaakrichting aan dit ijs.
Vegan chocolade-ijs
100% veganistisch pure-chocoladeijs met sorbetbasis. Het wordt geserveerd met frisse vegan kokosyoghurt en geraspte koffiebonen als finishing touch.
Frozen pisco-sour
Bij deze deconstructed Pisco Sour is er een zachte meringue van eiwit gemaakt. Mooi spel tussen zuur ijs en zoete meringue.
