Bereidingswijze

Smelt de boter, schep het witte schuim eraf, schenk het botervet in een andere pan en laat het vocht achter in de pan. Schil de aardappels en snijd ze in plakjes van ½ centimeter. Verhit de geklaarde boter en bak hierin de aardappel op hoge stand in 5 minuten goudbruin. Voeg na 3 minuten de ui toe. Giet alles door een zeef en vang de boter op. Meng het aardappel-uimengsel met de eieren en de peterselie. Voeg zout naar smaak toe.
Verhit een ovenvaste koekenpan met wat van de geklaarde boter en zet er 4 rvs kookringen (van circa 8 cm) in. Verdeel het aardappelmengsel over de ringen, druk wat aan en bak op middelhoge stand 2 minuten. Zet de pan met de ringen circa 20 minuten in een oven van 180°C.
Breng de stroop in een steelpan met de juttersbitter aan de kook zodat er wat alcohol verdampt. Voeg 200 ml water toe en laat zacht koken. Voeg partjes appel toe en laat 15 minuten zacht garen.
Bestrooi de biefstukjes met zout. Verhit wat van de geklaarde boter en bak hierin de biefstukjes 4 minuten rondom. Leg op een vuurvaste schaal en zet 2 minuten in de oven bij de tortilla. Schenk het vet uit de pan en verwarm de wildfond in de pan. Laat de biefstukjes buiten de oven 5 minuten rusten.
Snijd de tortillas los van de vormen en snijd ze doormidden. Verdeel ze over 4 borden. Snijd de biefstukjes door en leg ze erbij. Schep de bramen door de appel en warm even door. Verdeel over de borden. Schep er wat wildfond over en garneer met de Basilicum Cress.