Korokke van zoete aardappel en varkenslende met kewpie mayonaise en tonkatsusaus
Zoete aardappel kroketten gevuld met varkenslende geserveerd met kewpie mayonaise en tonkatsu.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Bibimbapkroketten met crème fraîche-kimchidip
Bereidingswijze
- Snijd het vlees in kleine stukjes en meng met de Koreaanse barbecuesaus en de sojasaus. Laat 15 minuten afgedekt staan. Kook intussen de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.
- Klop 2 eieren los. Verhit 1 eetlepel olie en bak hierin het ei in 2 minuten al roerend net gaar. Breng op smaak met chilipoeder en zout en zet apart. Verhit 1 eetlepel olie en bak hierin de bosui met de gember 2 minuten. Voeg de wortel toe en bak nog 30 seconden. Zet apart. Laat het vlees uitlekken, verhit 1 eetlepel olie en bak hierin het vlees op heel hoge stand 2 minuten. Laat weer uitlekken en afkoelen.
- Meng de rijst met de gochujang en de gebakken ingrediënten. Schep een laag van 2 cm in ieder gat van de muffinvormen. Druk het mengsel stevig aan met een lepel of de onderkant van een recht glas. Zet alles afgedekt 1 uur in de diepvries.
- Klop de overige eieren los in een diep bord. Schep de bloem in een ander diep bord en de panko gemengd met de sesam in een derde diep bord. Haal de rijst uit de vormpjes en haal dit door de bloem tot alles goed bedekt is. Klop overtollige bloem eraf en haal ze vervolgens door het ei en daarna door het pankomengsel. Leg op een schaal met bakpapier. Haal eventueel nogmaals door ei en panko voor een steviger korst. Ik zou een mengsel van panko en paneermeel maken. En ze er een 2e keer door heen halen.
- Meng de kimchi met de crème fraîche en zet apart. Frituur de kroketten in porties in 4 minuten goudbruin in de frituurolie op 170°C. Serveer met de kimchidip, sla en Shiso Purple.
Ingrediënten
- 150 g Natuurvlees entrecote, in kleine stukjes
- 2 el Koreaanse barbecuesaus
- 150 g sushirijst
- 4 eieren
- 3 el neutrale olie
- 1 tl chilipoeder
- 1 bosui, fijngesneden
- ca. 2 cm gember, geschild en fijngehakt
- 50 g worteljulienne
- 1 el gochujang
- 4 el bloem
- 200 g panko
- 3 el sesamzaad (bruin en zwart)
- 6 el kimchi (uit een pot), grof gehakt
- 3 el crème fraîche
- 1,5 liter frituurolie
- sla en Shiso Purple, naar eigen inzicht
- 2 siliconen muffinvormen
Publicatie datum: 17 augustus 2022
Gerelateerde recepten
Mac 'n cheese-kroketten met uienmosterd
Multi-cultikroketten met naast macaroni een royale hoeveelheid goed smeltende kaas, waaronder leicester en provolone. In de korst cornflakes en de dip erbij is een uienmosterd op basis van Amsterdamse uitjes en verschillende mosterds.
Bouillabaisseballen met rouille
Deze ballen zijn door en door Frans. De heerlijke vulling bestaat uit bouillabaisse en uiteraard roux. De saus voor erbij is een pittige rouille. Extra smaak krijgt deze croquette door paprikapoeder in de korst.
Holtkamp kalfscroquetten met tonijnmayonaise
Holtkamp is bekend om de ambachtelijke Croquetten. Zo ook deze klassieker, de kalfscroquet met een flinterdunne korst. Met de zelfgemaakte snelle tonijnmayo erbij krijgt het geheel een knipoog naar vitello tonnato.
Geitenkaascroquetten met gerookt-spekdip
Kant-en-klare geitenkaascroquetten van Te Voert met als vulling de beproefde combinatie van geitenkaas, gerookt spek en bieslook. Het gerookte spek en de bieslook komen terug in de crèmefraîchedip, waarin ook mierikswortel zit. Gefrituurde peterselie maakt het af.
Kroketten van boeuf bourguignon met rodewijnmosterd
Frans gevuld met boeuf Bourguignon, die wordt gebonden met een roux van rode wijn en rouxkorrels. De korst krijgt een subtiele smaak door gedroogde tijm. Erbij een heerlijke mosterd van twee pittige mosterdsoorten en rode wijn.
