Korokke van zoete aardappel en varkenslende met kewpie mayonaise en tonkatsusaus
Zoete aardappel kroketten gevuld met varkenslende geserveerd met kewpie mayonaise en tonkatsu.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Bouillabaisseballen met rouille
Bereidingswijze
- Verwarm de bouillabaisse. Laat voor de roux de boter smelten in een ruime steelpan en voeg de bloem toe als het gesmolten is. Verwarm de roux al roerend enkele minuten tot de bloem gaar is. Voeg beetje bij beetje de soep toe en laat nog 5 minuten zacht koken. Laat afkoelen in een vuurvaste schaal afgedekt met vershoudfolie. Zet 3 uur afgedekt in de koeling.
- Meng intussen voor de rouille de saffraan met 1 eetlepel kokend water. Meng de mayonaise, tomatenpuree en chilipoeder erdoor en zet apart.
- Klop de eieren los in een diep bord, schep de bloem in een ander diep bord en de panko gemengd met paneermeel en paprikapoeder in een derde diep bord. Schep met een ijsbollentang 35 gelijke porties en rol er met de hand balletjes van. Haal ze door de bloem tot alles goed bedekt is. Klop overtollige bloem eraf en haal ze vervolgens door het ei en daarna door het paneermengsel. Leg op een schaal met bakpapier. Haal eventueel nogmaals door ei en panko voor een steviger korst. Ik zou een mengsel van panko en paneermeel maken. En ze er een 2e keer door heen halen.
- Frituur de kroketten in porties in 4 minuten goudbruin in de frituurolie op 170°C. Serveer met de rouille.
Ingrediënten
- 1 liter bouillabaisse
- 100 g boter
- 125 g bloem
- 1 plukje saffraan
- 5 el mayonaise
- 1 flinke tl tomatenpuree
- 1 tl chilipoeder
- 3 eieren
- 4 el bloem
- 100 g panko
- 200 g paneermeel
- 1 el paprikapoeder
- 1,5 liter frituurolie
Publicatie datum: 17 augustus 2022
Gerelateerde recepten
Bibimbapkroketten met crème fraîche-kimchidip
Deze kroketten zijn gevuld met bibimbap: sushirijst gemengd met groenten en gemarineerd, kort gebakken rundvlees. Het sausje erbij is treffend: een kimchidip met een basis van crème fraîche. De garnering bestaat uit Shiso Purple.
Mac 'n cheese-kroketten met uienmosterd
Multi-cultikroketten met naast macaroni een royale hoeveelheid goed smeltende kaas, waaronder leicester en provolone. In de korst cornflakes en de dip erbij is een uienmosterd op basis van Amsterdamse uitjes en verschillende mosterds.
Holtkamp kalfscroquetten met tonijnmayonaise
Holtkamp is bekend om de ambachtelijke Croquetten. Zo ook deze klassieker, de kalfscroquet met een flinterdunne korst. Met de zelfgemaakte snelle tonijnmayo erbij krijgt het geheel een knipoog naar vitello tonnato.
Geitenkaascroquetten met gerookt-spekdip
Kant-en-klare geitenkaascroquetten van Te Voert met als vulling de beproefde combinatie van geitenkaas, gerookt spek en bieslook. Het gerookte spek en de bieslook komen terug in de crèmefraîchedip, waarin ook mierikswortel zit. Gefrituurde peterselie maakt het af.
Kroketten van boeuf bourguignon met rodewijnmosterd
Frans gevuld met boeuf Bourguignon, die wordt gebonden met een roux van rode wijn en rouxkorrels. De korst krijgt een subtiele smaak door gedroogde tijm. Erbij een heerlijke mosterd van twee pittige mosterdsoorten en rode wijn.
