Pompoenrisotto met ’nduja

Gang

Hoofdgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

1 uur

Bereidingswijze

Halveer de pompoen, snijd doormidden, verwijder de zaadjes en verdeel in twaalf gelijke stukken. Leg de pompoendelen in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster de pompoen 15 minuten in een oven van 200°C. Voeg vervolgens de tijm, salie en knoflook toe en rooster nogmaals 15 minuten. Haal de pompoen uit de oven en laat afgedekt ongeveer 10-15 minuten staan.
Laat vervolgens 10 delen van de afgekoelde pompoen samen met 200 ml van de groentebouillon blenden tot een gladde massa. Snijd de overige twee delen pompoen in gelijke stukken en bewaar ze voor garnering.
Laat voor de risotto de ui 5 minuten zweten in de olijfolie. Voeg de rijst toe en bak op middelhoge stand. Voeg de wijn toe en laat verdampen. Voeg al roerend de rest van de groentebouillon toe tot alle bouillon in 10-15 minuten is geabsorbeerd. Voeg de ’nduja toe, blijf roeren en voeg dan de pompoenmassa langzaam toe (voeg als het te dik wordt nog wat extra groentebouillon toe). Voeg de boter en de helft van de Parmezaan toe, tot het er romig en smeuïg uitziet.
Scheur voor de pangrattato het brood in grove stukken en laat het in de oven op 90°C in 30-40 minuten goed drogen. Mix de kruiden met knoflook in de keukenmachine. Haal het brood uit de oven en voeg het toe aan de kruidenmix. Mix dit nog ongeveer 2 minuten in de keukenmachine tot het fijn is. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de brood-kruidenmix op lage stand goudbruin.
Dien de risotto op in een groot, diep bord. Bestrooi met de rest van de parmezaan en steek de geroosterde pompoenstukjes erin. Bestrooi elk bord met ongeveer 20 gram pangrattato. 15. Voeg aan elk bord 5 kleine stukjes 'nduja en 3 bolletjes buffelmozzarella toe en besprenkel met de olijfolie. Verdeel eventueel nog wat gefrituurde salieblaadjes over de borden.