Blog | Gerookt en gegrild wild

Wild leent zich prima voor bereidingen op de barbecue, met name als je het hebt over grotere stukken vlees. Als je deze op niet al te hoge temperatuur gedurende langere tijd gaart met indirecte hitte - in de meeste gevallen wel even aanbruinen van tevoren - is het eindresultaat ongelooflijk mals en zeer smaakvol. Bij het bereiden van wild moet je wel op een andere manier leren kijken: het is belangrijk rekening te houden met de specifieke eigenschappen van wild, anders kan het snel droog worden of leverachtig gaan smaken. Wild als ree, hert en wildzwijn heeft namelijk veel minder musculair vet. Dat komt door een ander voedselpatroon en doordat ze meer bewegen dan niet wilde dieren. Minder musculair vet betekent magerder vlees en dat betekent dat je het beste kunt kiezen voor langere bereidingstijden bij een niet al te hoge temperatuur. Maar ook gans en bijvoorbeeld duif kun je perfect op of met behulp van de barbecue bereiden. Het mooie daarbij is dat je - in tegenstelling tot kip - de binnenzijde prachtig rosé en supermals kunt laten.