- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Draai het om
Wintergroenten hebben soms een beetje een saai of misschien zelfs oubollig imago. Boerenkool, wortels, prei… bij veel mensen thuis zullen ze alleen in traditionele bereidingen op tafel komen. Jammer voor hen, maar een kans voor jou als horeca professional! Want wintergroenten zijn perfect voor omdenken. Draai vanaf nu dus om hoe jij naar groenten kijkt. Zie je een prei? Of zie je een prachtige Hollandse groente boordevol smaak die je op het bord de show kunt laten stelen? En denk de pastinaak eens om van oma’s keuken naar luxe onderdeel van een hoogwaardig gerecht. Het gaat erom dat je als chef de klik in je hoofd maakt, dan doet je gast dat ook: groente is luxe. En met bijpassende wijnen maak je het culinaire plaatje helemaal compleet.
Met seizoensgroenten maak je heel makkelijk marge op je gerechten. Daar komt bij dat groenten in het juiste seizoen niet alleen beter smaken, het is natuurlijk ook duurzamer en daarmee een goed verhaal naar je gast. Wat dacht je van winterpeen, maar dan in drie bereidingen? Of boerenkool, een van de hartigste groenten, en daarom verrassend geserveerd op zoet brioche brood? En bereid spruitjes eens door de losse blaadjes te roosteren: hierdoor ontstaat een geheel andere smaak die alleen nog heel in de verte aan spruitjes doet denken. Neem je margemaker als basis, voeg daar een vleugje creativiteit aan toe en zet ware plaatjes op je kaart.
Hoeveel?
Waar de consument al jarenlang probeert de aanbevolen hoeveelheid groente van 200 gram per dag te eten, lukt dat heel veel mensen nog steeds niet. Het goede nieuws is dat uit een recente peiling blijkt dat er wel steeds meer groente wordt gegeten. Was dat voorheen nog slechts 128 gram per dag voor een volwassene, het gemiddelde ligt nu op 163 gram. Het percentage volwassenen dat wel aan de richtlijn voldoet, is bovendien gestegen van 16 naar 29 procent. Help je gasten een handje, zet groente op je kaart! Tip: vermeld er ook meteen bij hoeveel groenten en vitaminen elk gerecht bevat.
Stand van zaken: 60/40
Steeds meer restaurants vinden hun weg in het aanbieden van meer plantbased en minder vlees en vis. Dat betekent niet dat er helemaal geen vlees of vis meer wordt aangeboden. Wel betekent het dat het aantal vegetarische gerechten op zo’n beetje elke kaart steeds hoger wordt. En het betekent ook dat het gehalte vlees of vis in de gerechten zelf kleiner wordt. Momenteel is 60/40 heel gangbaar en steeds meer gaan we richting 80/20. Creatieve chefs geven groenten en fruit op deze manier echt het podium dat ze verdienen.
Hot topics
- magaZiNe
- culinaire trends
- Reportages
- Recepturen
- Horecahelden
- WHAT'S COOKING!?
- ZiN
- Alle edities