ZiN x Gemak

Sterrenkok Gijs van den Heuvel werd aangetrokken voor de culinaire invulling: “We werken met Sligro’s concept Slimme Keuken. Dit betekent dat we het ambacht deels uitbesteden aan Culivers. Ik maak de recepturen en Culivers zorgt voor een gestandaardiseerde productie ervan. De voordelen van deze tailormade producten komen in onze training bij ZiN Inspiratielab aan bod: minder personeelskosten en geen derving of waste, waardoor we onze cijfers goed onder controle hebben. Verder halen we veel werkdruk weg, waardoor er meer ruimte komt voor creativiteit, aandacht voor de gast en orde en netheid in de keuken. Het personeel gaat zo ook met veel meer plezier naar het werk. Op de werkvloer ontstaat een fijne community waarin mensen zich vrij kunnen bewegen en ontwikkelen.”

Robin: “Wat iedereen goed moet beseffen is dat snelheid nooit ten koste hoeft te gaan van kwaliteit. Met Slimme Keuken creëer je een constante kwaliteit die altijd optimaal is. In onze training leggen we ook uit hoe je door middel van dit concept eenvoudiger tot een goed topgerecht kunt komen. Met een goede basis, bijvoorbeeld een curry of saus die wij ontwikkelden, kun je alle kanten op door er vervolgens je eigen draai aan te geven.”

Gijs: “Het koksambacht gaat langzaamaan verdwijnen. Dit is echt de toekomst. Door discussie en interactie kijken we tijdens de training samen met onze collega’s vooruit naar wat deze toekomst te bieden heeft. Hoe zorg je er toch voor dat je maximale controle hebt over je cijfers en de kwaliteit? Het werken met tailormade producten betekent dat je minder kwalitatief geschoold personeel nodig hebt, maar wel meer mensen die de winkel draaiende houden. Je haalt zo de foutmarges eruit en de kwaliteit blijft altijd gewaarborgd. Ook als de chef er een keer niet is.”