Schillen weggooien? Natuurlijk niet! Ze kunnen perfect gebruikt worden voor krokante groentechips.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Hertensukade met winterwortels en schillenchips
Bereidingswijze
- Kruid de sukadestukken met zout en peper en bak ze rondom bruin in de geklaarde boter.
- Blus het geheel af met de rode wijn en voeg de runderfond toe.
- Breng aan de kook en dek de pan af met een deksel.
- Laat de sukade gedurende ca. 2,5 uur rustig garen.
- Was en schil de winterwortels en bewaar de schillen.
- Trek de wortelen per kleur vacuüm met wat sinaasappelsap, boter en zout en peper.
- Kook de wortelen naar gelang de dikte ca. 60 minuten op 100°C stoom in een combi steamer.
- Vul de schillen eventueel aan met gewassen schillen van pastinaak en aardappels.
- Maak de schillen droog en frituur ze afzonderlijk van elkaar op ca. 140°C krokant.
- Breng de schillen op smaak met wat zout.
- Haal de wortelen uit het plastic, en verdeel het kookvocht over drie pannetjes.
- Snijd de wortelen in de gewenste vorm en doe ze terug in het kookvocht.
- Glaceer de wortelen rustig en voeg de koriander en de citroenschil toe.
- Haal het vlees voorzichtig uit de pan en reduceer de saus naar smaak.
- Leg het vlees op de borden en verdeel de gesneden wortelen eromheen.
- Maak het geheel af met de saus en garneer met de schillenchips.
- Serveer met puree van pastinaak.
Ingrediënten
- 1,2 kg Cervena boerderijhert sukade
- zout en peper
- geklaarde boter
- 1 fles rode wijn
- 1 liter Knorr Professional Runderfond
- 400 g zwarte winterwortelen
- 400 g oranje winterwortelen
- 400 g gele winterwortelen
- 0,6 dl sinaasappelsap
- 60 g boter
- 6 g korianderblaadjes, fijngesneden
- 12 g gezouten citroenschil, fijngesneden
- 500 g pastinaakpuree
Publicatie datum: 15 september 2020