Krokant gebakken wilde eend met knapperig zoetzuur van rode kool en een klassieke vossenbessensaus.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Krokant gebakken wilde eend met vossenbessen en zoet zure rode kool
Bereidingswijze
- Kook de rijstazijn met de suiker.
- Koel het geheel vervolgens snel terug.
- Maak ondertussen de rode kool schoon en snijd deze in julienne.
- Doe de kool in een bewaardoos of wekpot en giet het zoet zuur erop.
- Laat het geheel 24 uur marineren.
- Snijd de eenden uit zodat de boutjes aan de borst blijven zitten.
- Kruid de eenden met zout en peper en wat five spices.
- Trek de eendenborsten vacuüm met wat olijfolie en gaar ze op 63°C gedurende ca.3 uur.
- Haal de eenden uit het vacuüm, dep ze droog en bak ze rustig op het vel krokant in een droge koekenpan.
- Zet eventueel tijdens het bakken een tweede koekenpan op de eendenborsten om ze mooi in vorm te houden.
- Verwarm ondertussen het vocht van de vossenbessen en voeg de rode wijnsaus toe.
- Voeg de vossenbessen toe.
- Leg de krokante eendenborsten samen met de zoet zure rode kool op de borden en serveer de vossenbessen saus erbij.
Ingrediënten
- 150 g rijstazijn
- 100 g suiker
- 600 g rode kool
- 5 st wilde eend
- zout en peper
- five spices
- olijfolie
- 3 dl Knorr Garde d’Or Rode Wijnsaus
- 150 g vossenbessen op vocht
Publicatie datum: 15 september 2020