Wild zwijn in combinatie met hippe zoete aardappel en klassiek mosterdfruit is een waar feest
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Wild zwijnfilet met mosterdfruit en zoete aardappelpuree
Bereidingswijze
- Schil de aardappels, snijd ze in grove stukken en kook ze met wat zout.
- Pureer de aardappels, voeg de roomboter toe en breng op smaak.
- Snijd de chioggia biet met behulp van een groenten spaghettisnijder en zet deze op ijswater.
- Snijd het mosterd fruit in kleine stukjes.
- Kruid het wild zwijnfilet met zout en peper en bak het rosé in de geklaarde boter.
- Verwarm ondertussen het vocht van het mosterdfruit en voeg de kalfsjus toe.
- Reduceer de kalfsjus en voeg het gesneden mosterdfruit toe.
- Snijd het vlees in twintig mooie tranches.
- Verdeel de zoete aardappelpuree samen met het vlees over de borden.
- Maak het geheel af met de saus en garneer met de siso purper en de chioggia bietspaghetti.
Ingrediënten
- 1 kg zoete aardappels
- zout & peper
- 50 g boter
- 1 st chioggia biet
- 150 g mosterd fruit
- 1 kg wild zwijnfilet
- geklaarde boter
- 3,5 dl Knorr Professional gebonden kalfsjus
- ½ bakje Siso purper
Publicatie datum: 15 september 2020