Een prachtige najaarsrisotto met wilde paddenstoelen en gerookte eendenborst verrijkt met kruiden en pijnboompitten.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Wilde paddenstoelenrisotto met gerookte eendenborst
Bereidingswijze
- Bereid een 1,2 liter vleesbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg het eekhoorntjesbrood aan de bouillon toe zodat het zacht kan worden en zijn smaak aan de bouillon kan afgeven.
- Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalotjes zonder ze te kleuren.
- Voeg de knoflook en rijst toe en bak deze glazig.
- Voeg de paddenstoelenbouillon toe en roer het geheel goed door tot het aan de kook komt.
- Doe een deksel op de pan en zet deze in een voorverwarmde oven van 185°C gedurende 18 minuten.
- Verwarm de sjalot in een sauspan en blus het geheel af met de madeira.
- Voeg het morillevocht en de gevogeltefond toe, breng aan de kook, reduceer en passeer het geheel.
- Maak de cantharellen schoon, schaaf ze in dunne plakjes en voeg ze aan de jus toe.
- Snijd de gerookte eendenborst in plakjes.
- Haal de risotto uit de oven, controleer of deze “gaar” en smeuïg is en roer de kaas erdoor.
- Verdeel de risotto in ringen op de borden.
- Leg hierop de plakjes gerookte eendenborst en maak af met de jus, pijnboompitten, cress en de Oost Indische kers blaadjes.
Ingrediënten
- 50g Knorr Professional Vleesbouillon gelei
- 35g eekhoorntjesbrood, gedroogd
- 0,5 dl olijfolie
- 50g sjalotjes, fijngesneden
- 8g Knorr Professional Knoflook Puree
- 400g risotto rijst
- 10g Knorr Primerba Sjalot
- 0,5 dl madeira
- 0,5 dl morillevocht
- 3,5 dl Knorr Professional Gevogeltefond
- 250g cantharellen
- 400g koud gerookte eendenborst
- 100g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
- 50g pijnboompitten, geroosterde
- ¼ bakje Asanga cress
- 1 bakje Oost Indische kers blaadjes
Publicatie datum: 15 september 2020