Gekonfijte ganzenbout met gnocchi, salieboter, kwartelei en spinazie

Gekonfijte ganzenbout met gnocchi, salieboter, gekookt kwartelei, jonge spinazie en peterselie-olie

Gang

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunchgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

4 uur 3 uur

Bereidingswijze

Hak de knoflook, tijm en rozemarijn fijn, voeg hier ruim zout en peper aan toe en smeer de ganzenbout hiermee in. Laat de bouten ongeveer 3 uur marineren.
Verwarm het ganzenvet en leg hier de ganzenbouten in. Konfijt ze op 70-80ºC tot de bouten uit elkaar vallen. Pluk de ganzenbout.
Kook de kwarteleitjes 3 à 4 minuten in kokend water, laat ze schrikken in ijswater en pel ze daarna. Verwarm de geclarifieerde boter en bak hier 12.salieblaadjes krokant in. Leg ze op keukenpapier en zout ze na. Bewaar de salieboter. Blancheer de gnocchi 3 minuten in ruim water met zout en spoel ze daarna koud.
Verwarm de zonnebloemolie met de peterselie tot 60ºC en draai dit 5 minuten lang in een keukenmachine of thermoblender helemaal fijn. Zeef het daarna.
Bak de gnocchi in een bakpan met een scheut salieboter en voeg hier de geplukte ganzenbout aan toe. Breng op smaak met peper en zout en dresseer de gnocchi op bord. Snij de kwarteleitjes in tweeën en dresseer deze speels op bord met de krokante salie en de babyspinazie. Rasp de kaas er over en maak het gerecht af met de kruidenolie naar smaak.