Wildswap | Sligro.nl

Wildzwijnpastrami met snijbiet, appel en duindoornbes

Even verfijnd als elegant, dit gerechtje waarin pastrami wordt gemaakt van wildzwijnfi let. Begeleiders zijn snijbiet, biet, appel, roodlof, duindoornbescoulis en gedroogde bramen. Schenk Affl igem double erbij, vanwege de zoete smaken van gedroogd fruit.

Gekonfijte ganzenbout met gnocchi, salieboter, kwartelei en spinazie

Dit gerecht zit vol eenvoud én vol smaak. De ganzenbout wordt gemarineerd en vervolgens gekonfi jt in ganzenvet. Erbij: in salieboter gebakken gnocchi, zachte kwarteleitjes en babyspinazie. Serveer met de verfrissende, kruidige La Chouffe blond bier.

Stoofvlees van ree met zoetzure Hollandse garnituren, bloedworst en zuurdesem

Het reestoofvlees wordt gegaard met Affligem blond, rode wijn, laurier en tijm. Het boter zachte resultaat wordt vervolgens geserveerd met Amsterdamse ui, bloedworst en een huisgemaakte krokant van zuurdesem. Erbij serveer je natuurlijk ook Affligem blond.

Hertenfilet met groenekruidenkorst, cantharel, spruiten en pommes soufflé

Dit gerecht is volledig in balans: de fi let wordt belegd met een groene kruiden korst. Deze wordt begeleid door spruitjes, cantharellen, knolselderijpuree, pommes souffl ées en spinazie- en paddenstoelenpoeder. Lekker met een fruitige, fl orale Fourchette blond.

Karaage van ganzenborstfilet met koolsalade komkommer en mierikswortel

Een heerlijk gerechtje dat je eventueel ook als amuse kunt serveren. Krokant gebakken, in ponzu gemarineerde ganzenborst wordt vergezeld van huisgemaakt zoetzuur en mierikswortelmayo. De bittere en toch fruitige Jopen Mooie Nel combineert er perfect mee.

Reerugfilet met savooiekool, peterseliewortel, veenbes en hennepzaadjus

Op het visuele vlak, maar ook zeker op het smaakvlak is dit gerecht een uitblinker. Frisgroene kool, in boter gebakken peterseliewortel, romige crème en jus van hennepzaad vullen de gebakken reefi let perfect aan. Erbij: fruitige, moutige La Trappe Isid’Or ale.