• Ruim assortiment en aanbiedingen
  • Volop inspiratie en oplossingen
  • Altijd een vestiging in de buurt

Marcel Roelofsen | Meddens

Marcel Roelofsen is chef bij Meddens in Hilversum. Deze Horecaheld maakte samen met zijn sous-chef Jose Ignacio Ferradas Torero voor de New Food Generation een carpaccio van coquilles met Ibericoham-vinaigrette en limoen-aïoli. 

"Het roze hoekje met de roze bank bleek heel instagrammable"

Marcel Roelofsen & Jose Ignacio Ferradas Torero (foto) zijn chef en sous-chef bij Meddens in Hilversum

"Vroeger zat kledingzaak Meddens in dit gebouw

Het is een groot, bijna iconisch pand in het historische centrum van Hilversum. Bij de verbouwing hebben we gekozen voor een kosmopolitische look and feel: stoer, industrieel en vintage, gemengd met een vleugje New York. 

Het pand bestaat uit meerdere verdiepingen, zodat we de ideale combinatie kunnen bieden van borrelen en eten. Beneden bevindt zich de bar met een groot terras. Op de eerste verdieping is de open keuken, daar loop je dus langs als je naar het restaurantgedeelte op de tweede verdieping gaat of naar de ruimte voor private dining helemaal bovenin.

Voor ons als keukenteam is het heel leuk om vanuit de keuken in contact te staan met de gasten en mee te krijgen wat er allemaal gebeurt. Ik werk sowieso het liefst in een open keuken, daar heerst vaak meer rust en netheid. Het interieur bevat veel licht hout en frisse kleuren als roze, groen, rood en lichtblauw. Vooral het roze hoekje met de roze bank bleek al snel heel instagrammable. 

Overdag trekken we een gevarieerd winkelpubliek, ’s avonds zien we vooral mensen van tussen de 25 en 35 jaar. Die doelgroep spreken we onder andere aan met ons grote assortiment cocktails en hippe biersoorten. De kaart bestaat voor tachtig procent uit visgerechten. Elke laatste vrijdag­avond van de maand houden we ‘Vissa’, dan zijn de oesters en de gin-tonics extra voordelig en zit de zaak afgeladen vol. Ook gerechtjes met coquilles lopen altijd goed, zoals de carpaccio van coquilles van onze nieuwe kaart.”

Meer Horecahelden