Crudo van coquilles met salsa verde
Dungesneden en geroosterde jakobsmosselen met salsa verde en katsuobushiLees meerSalade van asperges met gerookte zalmfilet
Salade van groene en witte asperges met venkel, gerookte zalm en een dressing van waterkersLees meerGroene salade met ‘gravad lax’
Groene salade met ‘gravad lax’, avocado en knapperige groentenLees meerBriochebrood met makreel
Brioche met makreelflakes, haringkaviaar, forelkuit, crème fraiche en bieslookLees meerKimchee van andijvie met Alkmaarse gort, kingfish, koolrabi en banaansjalotcrème
Kimchee van andijvie met Alkmaarse gort, gebrande kingfish, koolrabi, zoet-zout koekje en een crème van banaansjalotLees meerGebakken suikersla met makreeltartaar
Gebakken suikersla met makreeltartaar, biologische hangop, appeldressing en zuurdesemcroutonsLees meerCrèmesoep van kropsla met gerookte forel en gepocheerd ei
Romige soep van kropsla met reepjes gerookte forel en een gepocheerd eitjeLees meerPani puri
Indiase, krokante snack met kruidenwater en een vulling van aardappel en kikkererwten.Lees meerTakoyaki
Japanse poffertjes met octopus en gember, geserveerd met zeewier, bonitovlokken en bosui.Lees meerAspic van voorjaarsgroenten met gerookte zalm
Aspic van groene en witte asperges, doperwtjes, kwarteleieren en peultjesLees meerMakreelfilet op krokant brood met spinazie en limoensaus
Makreelfilet met een ‘groentesalade’ op toast geserveerd, pompoencrème, spinazie en een jus van limoenLees meerOester met witte chocolade en kaviaar
Oester met lauwwarm schuim van witte chocolade, jonge zuring en kaviaarLees meerTartaar van zalm en tonijn met zeewierchips
Tartaar van zalm en tonijn met zeewierchips, sushirijst en furikakeLees meerKrokante carpaccio van avocado
Krokante carpaccio van avocado met gerookte makreelfilet en gefrituurde kappertjes.Lees meerIn de oven gestoomde beekridder met Koreaanse peperpasta en groene asperge
Beekridderpakketjes uit de oven, groene asperges, Chinese kool, gochujang, koriander en furikakeLees meerSurf-and-turf runderrookvlees en kreeft
Lees meerSurf-and-turf ossenworst en albacoretonijn
Lees meer