Lekker tafelen

In zoutkorst gegaarde zalmzijde met citrusfruit.

Hoorntje van filodeeg gevuld met een spicy tonijntartaar.

Tempura van zalm met zoetzuur gemarineerde groenten, dip van zoete aardappel met chiliolie.

Mini-zeewiercups gevuld met yuzucrème, gebrande zalmblokjes en een topping van furikake en shiso.

Lichtgeroosterde brioche met tartaar van zalm, ingelegde eidooier, zeewier, kruidensalade en wasabimayo.

Smeuïge rilette van warmgerookte zalm met kappertjes, citroen en dille. Geserveerd als salade met groene kruiden, piccalillycrème en geroosterde brioche.

Krokant gebakken briochebrood met salade van asperges, appel en gerookte paling.

Krokante rösti met groene kruiden, gerookte zalm, burrata en kwarteleieren.

Vitello tonnato met tonijnmayonaise en gebakken gamba’s

Een frisse twist op de klassieke Caesar: knapperige suikersla met pulled chicken, romige ansjovismayo, kwartelei en Parmezaan, voor een verfijnde bite.

Zacht geschroeide zalm op knapperige shiso-tempura, geserveerd met smaakvolle aubergine en een frisse citrussalade.

Zachtgegaarde zalmzijde met teriyakisaus, gegaard op cederhout

Dungesneden gravad lachs met hüttenkäse, gefrituurde kappertjes en ingelegde rode ui

Papadum met tonijncarpaccio en avocado

Dungesneden en geroosterde jakobsmosselen met salsa verde en katsuobushi

Salade van groene en witte asperges met venkel, gerookte zalm en een dressing van waterkers

Groene salade met ‘gravad lax’, avocado en knapperige groenten

Brioche met makreelflakes, haringkaviaar, forelkuit, crème fraîche en bieslook

Kimchee van andijvie met Alkmaarse gort, gebrande kingfish, koolrabi, zoet-zout koekje en een crème van banaansjalot

Gebakken suikersla met makreeltartaar, biologische hangop, appeldressing en zuurdesemcroutons

Romige soep van kropsla met reepjes gerookte forel en een gepocheerd eitje

Krokante papadum met dungesneden tonijn, wakame en srirachamayonaise

Indiase, krokante snack met kruidenwater en een vulling van aardappel en kikkererwten.

Bagel met crème van truffelaardappel en gemarineerde zalm.