Blog | Wild van wild

Misschien ben je zelf geen beginner op het gebied van wild, je gast kan dat wel zijn. Daarom zetten we de belangrijkste kenmerken en usp's van het wild uit deze productie voor je op een rij. Een goed verhaal!

• Wildzwijnpastrami: kruidig, hartig en heeft een mooie, zachte structuur.
• Gekonfijte ganzenbout: een volle, hartige smaak van zacht gekonfijt Hollands wild. Het vette van het konfijten is erg aangenaam.
• Stoofvlees van ree: zacht en kruidig, ideaal met friszure garnituren. • Hertenfilet: mals en heerlijk om medium/rare en lauwwarm te eten. Zeer toegankelijk wild.
• Ganzenborstfilet: een toegankelijke wildsmaak en heerlijk krokant gefrituurd om als streetfood op Aziatische wijze te eten. De zuren in de marinade komen de filet ten goede en maken het wat malser.
• Reerugfilet: een van de meest delicate wildsoorten. Heerlijk om rood eten en je hebt eigenlijk geen mes en vork nodig. Erg subtiel.

Kara wat? Karaage, je spreekt het uit als kara-age. Het is Japans voor een bereidingswijze waarbij je ingrediënten marineert, door aardappelzetmeel (katakuriko) of bloem haalt en dan frituurt. In het recept Karaage van ganzenborstfilet met koolsalade, komkommer en mierikswortel laten we de ganzenborst eerst gestaag en lekker lang in ponzu marineren. Zo krijg je een intense smaakbeleving en een heerlijk malse binnenkant. En dat alles in een krokant jasje. Itadakimasu (vrij vertaald: eet smakelijk).