Wild met een moderne saus

Zorg ervoor dat je gerechten in evenwicht zijn; dat de componenten in het gerecht elkaar aanvullen. Probeer tevens tijd te besparen waar je kan. Zo kan je bij deze hertenfilet met geroosterde kool, aardappelwafels en olijvenjus de kool en aardappelwafels in de mise en place al klaarzetten. Deze hoef je dan alleen nog maar te regenereren. Helaas is het met minder krachten in de keuken niet altijd haalbaar om alles zelf te maken. Maak voor jezelf de afweging waar je tijd in wilt stoppen en wat je zelf wilt maken, en waar je met behulp van kwalitatieve basis-ingrediënten tijd kan besparen. Ook bij dit gerecht is ervoor gekozen om een kant en klare fond als basis voor de saus te gebruiken. Door deze te verrijken met sjalotten, olijven en een tapenade wordt er toch een eigen, moderne twist aan gegeven.

Met minder mensen in de keuken en verschillende personeelsleden die op verschillende dagen werken, krijg je helaas nooit elke keer die zelfde consistente smaak waar jouw gast voor terug komt. Met het gebruik van kwalitatieve basisproducten houd je ruimte over om bijvoorbeeld een extra garnituurtje te maken. Als je zelf een demi-glace maakt ben je hier soms tot wel 20 uur mee bezig. Deze tijd kan je besparen door het kiezen voor een kwalitatieve kant en klaar demi-glace; een klassieke basis waar je veel afleidingen van kan maken en je eigen signatuur aan kunt geven. De Knorr Professional Demi Glace is een kant en klare saus, maar met een smaakintensiteit en glans alsof deze zelfgemaakt is. Maar, er zijn ook zeker andere kwalitatieve sauzen die goed bij wild passen; bijvoorbeeld een rode wijnsaus, een wild- of gevogeltefond. En, vergeet ook de kalfsjus niet; een lichtere basis waarmee je veel kanten op kunt. Bekijk welke saus het beste bij jouw keukenproces en gerechten past!