Lamsrack met asperges en gnocchi
Geroosterde lamsrack met sous-vide gegaarde asperges, gnocchi, gepofte tomaat, gekonfijte venkel en saus van rode wijn en salie.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Asperge-recepten
Klik op de recepten hieronder voor heerlijke asperge-inspiratie om je gasten mee te verrassen. Daarbij kun je alle kanten op: van een rustieke roast tot open ravioli. Of maak eens deze gemakkelijke plaattaart; ideaal voor bij de lunch, borrel of het diner.
-
-
Asperges en zalm om te delen
Dinerplateau van asperges, romige puree, gebakken zalmfilet en hollandaisesaus met veel kruiden.
-
Open ravioli met gekonfijte asperges, doperwtjes en zalm
Open ravioli met gekonfijte asperges, doperwtjes en zalm
-
Plaattaart van witte en groene asperges
Plaattaart van witte en groene asperges met gerookte zalm en mimosa van ei
Jammen met asperges
Haal het meeste uit het aspergeseizoen door je creatviteit de vrije loop te laten en te brainstormen over de allerbeste aspergecombinaties. Laat je inspireren door de recepturen van Edwin van Gent (culinair adviseur Unilever Food Solutions), Albert Tielemans (culinair adviseur Sligro) en Egon Verstraeten (culinair adviseur Smeding) of bekijk een van onze andere inspirerende aspergerecepten.
Mijnboer teler, van zaadje tot oogst
Teler Teboza is een van de Mijnboer telers van verspartner Smeding groenten en fruit. De familie Teeuwen teelt al drie generaties lang de lekkerste asperges. Will Teeuwen heeft het hele proces in eigen hand: van zaadje tot de oogst van het prachtige witte goud. De perfecte Limburgse en Noord-Brabantse zandgronden dragen mede bij aan de kwaliteit van de asperges. Asperges zijn maar een paar maanden per jaar verkrijgbaar, en dat maakt de asperges zo speciaal. Een échte seizoenstopper met een kenmerkende aromatische smaak. Om goede kwaliteit asperges te leveren moet de buitentemperatuur minstens 11 graden zijn, wil de asperge optimaal groeien. Als een asperge 22 centimeter lang is en een mooi gesloten kop heeft, wordt de asperge met de hand gestoken.
Het officiële seizoen loopt van half april tot 24 juni, maar tegenwoordig ook per februari lekker uit de kas
Asperge flavourmap
Het aspergeseizoen biedt volop mogelijkheden. Benieuwd welke smaken en producten goed samengaan met asperges? En wil je weten met welke bereidingen het witte goud het best tot zijn recht komt? Met onze uitgebreide flavourmap bieden we inspiratie. Download de flavourmap voor een totaaloverzicht van de mogelijkheden.
Koken met asperges
De juiste kookwijze is het allerbelangrijkst. Zet de asperges op met niet meer dan 10-13 gram zout en eventueel een klein klontje roomboter. Breng ze aan de kook en na 5 minuten haal je ze af. Laat ze nog even in het kookvocht afkoelen, zodat de asperges de eigen smaak weer opnemen. Ze zijn perfect gaar als je de hals van de asperge tussen duim en wijsvinger in kunt knijpen. Zo bereid je de perfect gekookte asperges.
![[#Beginning of Shooting Data Section]
Image Size:L (6048 x 4032), FX
2017/03/22 07:17:59.25
Time Zone and Date:UTC+1, DST:OFF
RAW (12-bit)
Artist:BEK maakt communicatie
Copyright:BEK maakt communicatie
Nikon D3X
Lens:85mm f/2.8D
Focal Length:85mm
Focus Mode:Manual
AF-Area Mode:Single
VR:
AF Fine Tune:OFF
Aperture:f/16
Shutter Speed:1/200s
Exposure Mode:Manual
Exposure Comp.:0EV
Exposure Tuning:
Metering:Matrix
ISO Sensitivity:ISO 100
Device:
White Balance:Color Temp. (5260K), 0, 0
Color Space:Adobe RGB
High ISO NR:OFF
Long Exposure NR:OFF
Active D-Lighting:High
Image Authentication:OFF
Vignette Control:OFF
Auto Distortion Control:
Picture Control:[VI] VIVID
Base:[VI] VIVID
Quick Adjust:0
Sharpening:4
Contrast:Active D-Lighting
Brightness:Active D-Lighting
Saturation:0
Hue:0
Filter Effects:
Toning:
Optimize Image:
Color Mode:
Tone Comp.:
Hue Adjustment:
Saturation:
Sharpening:
Latitude:
Longitude:
Altitude:
Altitude Reference:
Heading:
UTC:
Map Datum:
[#End of Shooting Data Section]](/horecaconcepten/asperges/_jcr_content/root/content/container/container/teaser_961824222_cop.coreimg.jpeg/1614246764967/sous-vide-asperge-t-bew.jpeg)
Wijn en asperges
Asperges zelf zijn vrij neutraal qua smaak met een aards karakter, wat vraagt om een wat subtielere wijn. Maar de ideale aspergewijn bestaat niet. Bij het selecteren van de juiste wijn houd je rekening met hoe je aspergegerecht is opgebouwd. Maar combineer je ze met andere smaakmakers of bijvoorbeeld een mooi stuk vis, dan mag de wijn wat meer zuur en spanning bevatten. Durf ook eens wat anders te schenken dan de traditionele Pinot Blanc uit de Elzas. Zo biedt Duitsland enkele prachtige wijnen voor bij asperges. Ga voor een Riesling, met net wat meer karakter, spanning en zuurgehalte. Of kies een Grauburgunder of Sauvignon Blanc in combinatie met een salade. Bereid je gerecht, probeer verschillende wijnen daarbij en maak je selectie. Onze verkopers in de vestiging helpen je graag verder.
Bier en asperges
Met de perfecte bier-aspergecombinatie maak je de beleving compleet. Over het algemeen combineren wat lichtere, fruitige bieren het beste bij het bittertje in asperges. Maar de beste keuze is afhankelijk van welk gerecht je serveert. Bij asperges met een botersaus, mag je een wat pittiger bier serveren. Zoals Gulpener Korenwolf. Serveer je daarentegen een pittiger gerecht, ga dan voor het wat zachtere karakter van een Jopen Hoppenbier. Voor de echte durfal kun je ook Oude Geuzen schenken. Maar let op: combineer dit zurige karakter niet met een zure smaak. Al valt over smaak natuurlijk niet te twisten.
Tips van onze culinair adviseurs
Asperges zijn een prachtig seizoensproduct: gezond, veelzijdig en een echte no waste groente. Maar hoe bereid je de meest verse asperges met de beste smaak? Wij zetten enkele tips op een rij.
1. Zo controleer je de versheid
Hoe verser de asperge, hoe minder je hoeft te schillen. En hoe minder waste je hebt. Druk met je nagel erin om te voelen hoe vers ze zijn. Je kunt ze ook langs elkaar wrijven: hoe harder het piepende geluid, hoe verser ze zijn. Of knijp in de onderkant van de asperge, dan moet er vocht uitkomen. Tot slot kun je de versheid ook zien: als de kleur van de stengel wit en de kop stevig is, dan is hij vers.
2. Bewaar ze vochtig
Asperges bestaan voor ruim 90 procent uit water. Voorkom uitdroging door ze in een vochtige doek te wikkelen en koel te bewaren. De ideale temperatuur is tussen de 4 en 5 graden.
3. Zo schil je ze gemakkelijk
Je kunt asperges veel gemakkelijker schillen als je ze van tevoren een half uur in koud water zet. Pak een dunschiller of een aspergemes en schil vanaf het kopje in één beweging naar de onderkant. Doe dit overlappend, zodat je steeds een klein gedeelte opnieuw schilt. Op deze manier weet je zeker dat de asperges perfect geschild zijn. Snij er tenslotte een klein stukje van de onderkant af. Nu zijn ze klaar om te bereiden!
4. Combineer met andere groenten
Cressen passen bijvoorbeeld uitstekend bij asperges. Zo heeft de Affilla Cress de zoete smaak van verse doperwten. Maar asperges verwerken in een groene salade werkt ook erg goed.
5. Gebruik zoveel mogelijk
Om meer marge te pakken op asperges, gebruik je de verschillende delen. Eigenlijk kun je alles wel gebruiken, Dunne of kromme delen kun je wokken met andere groenten of gebruiken in een salade. De achterkant, schillen en het kookvocht zijn een perfecte basis voor soep of saus.
6. Serveer zo snel mogelijk
Asperges koelen snel af. Daarom is het belangrijk dat je ze zo snel mogelijk serveert, het liefst op warme borden.
7. Houd de smaak subtiel
Laat de asperge de asperge. Het is een subtiel product, met niet te sterke karakters. Doe er daarom niet te veel kruiden, specerijen of suiker in. Het idee is dat je asperges blijft proeven. Een klein klontje roomboter en een beetje zout erbij is meer dan voldoende.