- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Recepten met ossenhaas
Ossenhaas, een ware delicatesse bekend om zijn malse textuur en verfijnde smaak, biedt een culinair genot van de bovenste plank. Of je het nu grilt, bakt in de pan, of bereidt als een elegante tartaar, ossenhaas is altijd een hoogtepunt van smaak. Van zachtroze tot perfect gegrild, de veelzijdigheid van dit premium vlees kent geen grenzen. Combineer het met rijke sauzen zoals een romige peper- of champignonsaus, voeg aromatische kruiden toe zoals tijm en oregano, en serveer met bijgerechten zoals aardappelpuree en gestoomde groenten. Ontdek diverse recepten met ossenhaas en beleef een onvergetelijke culinaire ervaring.
Snel naar
Recepten met ossenhaas
Zo maak je Smörrebröd met ossenhaas
Een smaakvolle combinatie met groene mayonaise, malse ossenhaas en knapperige gember op Smörrebröd
Ingrediënten
- 25 g tatsoi, gewassen
- 4 el peterselie, geplukt
- 1½ el mosterd-dillesaus
- 75 g huisgemaakte mayonaise
- ½ prei, en julienne
- 100 g verse gember, geschild, en julienne
- 4 ossenhaasmedaillons à40 g
- 2 el druivenpitolie
- 4 sneetjes roggebrood
- 12 hardgekookte kwarteleitjes, gepeld
- 1 el ingelegde groene-peperkorrels
Bereidingswijze
- Verhit de frituurpan op 180°C.
- Blancheer de tatsoi en peterselie 1 minuut in water met zout. Koel terug in ijswater en laat goed uitlekken in een zeef. Druk het overtollig kookvocht eruit.
- Pureer de geblancheerde tatsoi en peterselie tot een glad mengsel. Voeg de mosterd-dillesaus en mayonaise toe en mix kort tot een groene mayonaise. Breng op smaak met peper en zout.
- Frituur de prei- en gember jullienne afzonderlijk van elkaar goudbruin. Schep op een stukje keukenpapier en bestrooi met zout.
- Bestrijk de medaillons aan beide kanten met olie. Leg elke medaillon tussen 2 velletjes slagersplastic. Klop het vlees met de vleesklopper plat tot een dikte van 2 millimeter.
- Bestrijk de sneetjes roggebrood elk met een lepel groene mayonaise. Drapeer het vlees op het roggebrood. Bestrooi met peper en zout.
- Haal voorzichtig het wit van de kwarteleitjes. Leg de dooiers tussen het gedrapeerde vlees. Druk het wit door een bol zeef als sneeuw bovenop de eierdooiers.
- Schep de gefrituurde gember en prei door elkaar. Leg een toef op elk sneetje. Bestrooi met de groene-peperkorrels en garneer met takjes jonge peterselie.
Wat is ossenhaas?
Ossenhaas is een van de meest malse stukken rundvlees. Het bevindt zich aan de binnenkant van de rug van de os, vlak bij de lendenen. Dit stuk vlees wordt geroemd om zijn zachte textuur en fijne smaak, mede doordat het weinig vet of bindweefsel bevat.
Traditioneel verwijst "ossenhaas" naar de haas van een os, wat een gecastreerde stier is die specifiek voor het vlees wordt vetgemest.
Runderhaas is een algemenere term, die gebruikt wordt voor de haas van elk rund, ongeacht de leeftijd of het geslacht van het dier. Runderhaas is dus een brede categorie die ossenhaas omvat.
Hoe moet je ossenhaas bereiden?
Ossenhaas is een veelzijdig stuk vlees, dat op verschillende manieren bereid kan worden. Bijvoorbeeld:
- Bakken: in een hete pan kun je in enkele minuten een heerlijk stuk ossenhaas bereiden.
- Grillen: Door de ossenhaas te grillen, krijgt het vlees een heerlijke, rokerige smaak.
- Sous-vide: Deze methode houdt in dat de ossenhaas vacuüm verpakt wordt en vervolgens in een warmwaterbad op een constante temperatuur gegaard wordt. Dit zorgt voor een perfecte, gelijkmatige garing.
- Rauw: Ossenhaas kan ook rauw geserveerd worden. Bijvoorbeeld in een heerlijke carpaccio of door hem eerst te marineren met limoensuiker.
Producten met ossenhaas*
* Ossenhaas wordt op Sligro.nl ook wel runderhaas genoemd.