Wellington van hertenbiefstuk
In bladerdeeg gebakken hertenbiefstuk met savooiekool, rauwe ham en paddenstoelen met truffel.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Recepten met hertenbiefstuk
Hertenbiefstuk, bekend om zijn malse textuur en rijke smaak, is een favoriet onder fijnproevers. Of je het nu simpelweg grilt met een vleugje rozemarijn en knoflook, of het combineert met een verfijnde saus zoals een rode wijnsaus met veenbessen, deze vleesdelicatesse biedt een scala aan culinaire mogelijkheden. Hertenbiefstuk kan perfect worden geserveerd als hoofdgerecht voor een feestelijke maaltijd of als elegante optie voor een intiem diner. Ontdek heerlijke recepten met hertenbiefstuk en laat je verrassen door de onderscheidende smaak en textuur van dit smakelijke wildgerecht.
Snel naar
Recepten met hertenbiefstuk
Hertenbiefstuk met winterse groenten en wildsaus met bramen
Gebakken hertenbiefstuk met cavolo nero, schorseneren en een saus van donker bier met bramen.
Geschroeide hertenbiefstuk in ijskoude misobouillon
Dungesneden hertenbiefstuk in een gekoelde misobouillon met salade van rettich.
Rosé gebraden hertenbiefstuk met savooiekool, sjalot en jus met chocolade
Rosé gebraden hertenbiefstuk met rouleau van savooiekool, crème van banaansjalot en jus verrijkt met pure chocolade.
Hertenbiefstuk met koffiesaus
Rosé gebakken hertenbiefstuk met een krachtige koffie-balsamico saus. Geserveerd met gegrilde pastinaak, krokante pastinaakchips en cranberrycompote.
Hertenbiefstuk met noten, aardappelgratin en zuurkool
Zachte zuurkool gestoofd in eendenvet en witte wijn, geserveerd met hertenbiefstuk, aardappelgratin en rode wijnjus.
Ravioli van savooiekool gevuld met stoofvlees van hert
Ravioli van savooiekool gevuld met stoofvlees van hert, gemarineerde peer, zoetzure dungeschaafde rodekool, crème van kastanje en kruidenolie van dille
Hertenbiefstuk met pastinaak
Gebakken hertenbiefstuk met pastinaak en sponscake van paddenstoelen
Sukade van hert met biet en schuim van aardappel
Sukade van hert met 3 soorten biet: rauw, gekookt en gepoft, schuim van aardappel en bietenblad
Hertenpie
Heerlijke stoofpie met hertenstoofvlees, peterselie, tijm en knapperig bladerdeeg.
Hertenfilet met groenekruidenkorst, cantharel, spruiten en pommes soufflé
Luxe wildgerecht met hertenfilet, groene kruidenkorst, cantharellen en pommes soufflé. Bekijk het recept en serveertips op Sligro.nl.
Hertenbiefstuk met pastinaak
Gebakken hertenbiefstuk met pastinaak en sponscake van paddenstoelen
Zo maak je hertenbiefstuk met winterse groenten en wildsaus met bramen
Gebakken hertenbiefstuk met cavolo nero, schorseneren en een saus van donker bier met bramen.
Ingrediënten
- 2 hertenbiefstukken
- 6 stengels schorseneren
- 4 stengels cavolo nero
- 35 cl kookroom
- 33 cl donker bier (dubbel)
- 2 el bruine basterdsuiker
- 4 dl wildfond
- 100 g bramen
- 200 g cantharellen
- versgemalen peper
- klontje roomboter
- fleur de sel
Bereidingswijze
- Haal de hertenbiefstukken minimaal 20 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep goed droog en kruid met versgemalen peper en zout. Houd apart.
- Borstel de schorseneren zeer goed schoon met een sponsje en schil met behulp van een dunschiller. Frituur een gedeelte van de schone schillen in de friteuse van 160 °C tot goudbruine en krokante chips.
- Snijd 2 schorseneren in stukjes van ongeveer 5 cm. Schep in een pan en voeg er 15 cl kookroom en 2 dl wildfond aan toe. Laat afgedekt zachtjes smoren tot het nét gaar is. Houd apart.
- Snijd de rest van de schorseneren in stukjes. Schep in een kookpan en voeg er de rest van kookroom aan toe. Voeg eventueel nog wat water toe als het niet helemaal onder staat. Kook in ongeveer 20 minuten volledig gaar. Draai de gare schorseneer met een beetje kookvocht in de blender of met behulp van een staafmixer tot een gladde crème. Kruid eventueel met zout en peper. Houd warm.
- Laat het bier met de basterdsuiker in een steelpan reduceren tot het stroperig begint te worden. Voeg de rest van de wildfond toe en laat reduceren tot een krachtige saus is ontstaan. Voeg er de bramen aan toe en laat nog enkele minuten trekken. Houd warm.
- Snijd de cavolo nero langs de harde stengel af en smoor de bladeren net voor het serveren in een klontje roomboter tot het beetgaar is geworden. Kruid met fleur de sel en versgemalen peper.
- Maak de cantharellen schoon en snijd eventueel doormidden of in vieren.
- Bak de hertenbiefstuk in een klontje roomboter in een bakpan aan beide kanten mooi bruin. Zet het vuur lager en laat zachtjes doorgaren tot de gewenste cuisson. Neem uit de pan en laat 5 minuten rusten. Bak de cantharellen kort in de pan waarin de hertenbiefstuk is gebakken en kruid met fleur de sel en versgemalen peper.
- Dresseer lepels van de crème van schorseneren op het bord en leg er de gesmoorde schorseneren en de chips tegenaan. Maak rolletjes van de cavolo nero en leg erbij. Lepel er de cantharellen overheen.
- Trancheer de hertenbiefstuk en dresseer langs de groenten. Lepel er rijkelijk de bramensaus bij.
Hoe lang moet je hertenbiefstuk bakken?
Haal de hertenbiefstuk ongeveer 30 minuten van tevoren uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Dep de biefstuk droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper. Bak de biefstuk in een hete pan ongeveer 2-3 minuten per kant voor een medium-rare resultaat. Laat de hertenbiefstuk na het bakken 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich opnieuw door het vlees verdelen, wat resulteert in een sappiger en malser stuk vlees.
Houd er rekening mee dat de exacte baktijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de biefstuk en de hitte van de pan. Gebruik een vleesthermometer voor precisie: bij medium-rare moet de kerntemperatuur rond de 52-55°C liggen, en bij medium rond de 60-63°C.
Welke wijn of bier is lekker bij hertenbiefstuk?
Rode wijnen zijn meestal de beste keuze bij hertenbiefstuk. Verder is het belangrijk om een wijn te selecteren die de smaak van het vlees aanvult zonder deze te overheersen. Voor bier kun je het beste gaan voor een vol en donker bier zoals de Affligem donker deluxe.
Welke groente is lekker bij hertenbiefstuk?
Bij hertenbiefstuk passen diverse groenten die de rijke smaak van het vlees aanvullen zonder deze te overheersen. Hier zijn enkele aanbevolen groenten om te serveren bij hertenbiefstuk:
- Spruitjes: Gebakken of geroosterde spruitjes met een beetje spek of kastanjes geven een heerlijke nootachtige smaak die goed samengaat met hertenbiefstuk.
- Pastinaak: Deze zoete en aardse wortelgroente, geroosterd of gepureerd, biedt een mooie balans met het rijke vlees.
- Wortelen: Geroosterde of geglaceerde wortelen met een vleugje honing en tijm voegen een zoete en aromatische dimensie toe aan je gerecht.
- Paddenstoelen: Gebakken wilde paddenstoelen, zoals cantharellen of eekhoorntjesbrood, versterken de aardse tonen van de hertenbiefstuk en geven diepte aan de maaltijd.
- Rode kool: Rode kool, gestoofd met appel en een beetje rode wijn, biedt een zoetzure smaak die goed past bij wildgerechten.
Even zoeken of we bij deze groentes ook een receptmatch hebben om te linken. Anders niet toevoegen.
Producten met hertenbiefstuk
Ook interessant voor jou?
Culinaire kerst inspiratie
Met Sligro is het pas echt genieten deze kerst. Laat je inspireren door heerlijke kerstrecepten, tips voor tafelstyling en kerstcadeaus en ons uitgebreide ker
Kerst voorgerechten
Vlees, vis of vega: Sligro biedt je alle inspiratie voor een indrukwekkend kerstvoorgerecht. Met verrassende recepten en tips is het echt genieten deze kerst.
Kerst hoofdgerechten
Sligro biedt je alle inspiratie voor een indrukwekkend kersthoofdgerecht. Met vlees, vis of vega. Zo wordt het pas echt genieten deze kerst!
Kerst bijgerechten
Bijgerechten maken het kerstdiner compleet. Van aardappel tot salades, Sligro biedt je alle inspiratie voor smakelijke bijgerechten deze kerst.
Kerst dessert
Het kerstdessert is de laatste indruk die je achterlaat. Sligro biedt je alle inspiratie en tips voor de heerlijkste nagerechten deze kerst.