Het idee 
“Inmiddels is er gelukkig veel verbeterd, maar een jaar of vier geleden kon je alleen maar vette en ongezonde maaltijden laten thuisbezorgen. Die werden dan lauwwarm en meestal een stuk later dan verwacht bij je afgeleverd. Wij wilden dat anders doen: met verse ingrediënten gezonde maaltijden maken, die je zelf kunt opwarmen in de oven.” 

Die opzet heeft vast niet alleen voordelen voor de klant?
“Klopt, het stelt ons in staat om heel efficiënt te werken. We hebben geen uitgebreid keuzemenu, maar elke dag een andere dagmaaltijd plus twee weekmaaltijden. ’s Ochtends bereiden we de maaltijden en vullen we alle bakjes. Dat is natuurlijk veel praktischer dan wanneer je op basis van bestelbonnetjes aan de slag moet. Daarna maken we de routes voor de bezorging, ook weer op de meest efficiënte manier. Hierdoor kunnen we met dezelfde capaciteit vier keer zoveel maaltijden bezorgen dan andere bezorgrestaurants.” 

“Het streven is om per week twee nieuwe maaltijden te introduceren. Als zo’n nieuwe maaltijd populair blijkt, komt hij op de lijst van weekklassiekers. De helft van de maaltijden die we maken is vegetarisch. Daarbij denken we goed na over een aansprekende naam. Bij ‘kipsaté’ weet iedereen wat hij moet verwachten, maar bij een vegetarische maaltijd is die herkenbaarheid minder groot. Bij een maaltijd die niet goed loopt, kan het helpen om de naam te veranderen. Vaak schiet dan de verkoop omhoog.” 

Oven Aan, Kom Eraan heeft onlangs een tweede vestiging geopend in Nijmegen. Komt er dan ook een tweede keuken bij? 

“Uit eigen onderzoek blijkt dat het toch het beste is om vanuit één keuken te blijven opereren en de logistiek goed te regelen. Dankzij een goede verdeling van de diverse handelingen, kunnen we namelijk met één extra kok het dubbele produceren. Net als in Den Bosch gaan we in het centrum van Nijmegen bezorgen met e-bikes. In de omliggende dorpen werken we met pickup-points.”