Hutspot met hertenstoof
Hutspot van zoete aardappel, paarse peen en rode ui met een klassieke stoof van hertenvlees
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Het juiste vlees
Een veelgemaakte fout is stoven met mager vlees. Stoofvlees met een beetje vet is lekkerder, want dat geeft meer smaak af. Riblappen, runderlappen en sukadelappen zijn ideaal. Deze delen van het dier hebben namelijk veel beweging gehad. Ze hebben daardoor genoeg vet en worden tijdens het stoven erg mals.
Assortiment stoofvlees
Stoofpannen
Een Le Creuset braadpan koop je met levenslange garantie op fabricage- en kwaliteitsdefecten. De pan is geur-, kleur- en smaakneutraal door de duurzame emaillelaag aan binnen- en buitenzijde. De pan houdt warmte goed vast en is geschikt voor alle warmtebronnen. Le Creuset braadpannen zijn er in diverse maten, vormen en kleuren.
Slowcookers
Stoofvlees bereiden in de slowcooker geeft het beste, meest malse resultaat. Dit komt door de constante lage temperatuur. Een nadeel, net als in de oven, is dat het vlees niet verkleurt. Los dit op door het vlees eerst aan te braden in de pan en vervolgens met alle andere ingrediënten in de slowcooker te doen.
Stoof recepten
Ravioli van savooiekool gevuld met stoofvlees van hert
Ravioli van savooiekool gevuld met stoofvlees van hert, gemarineerde peer, zoetzure dungeschaafde rodekool, crème van kastanje en kruidenolie van dille
Rendang
Langzaam gegaard rundvlees in aromatische kruiden, geserveerd met geurige rijst en verfrissende zoetzure komkommer.
Sukade van hert met biet en schuim van aardappel
Sukade van hert met 3 soorten biet: rauw, gekookt en gepoft, schuim van aardappel en bietenblad
Zacht gegaarde sukade met gegrilde aardappel en rouleau van spitskool
Rundersukade in rodewijnjus met sjalotjes, gegrilde aardappels en spitskool
Reestoof met bockbier & kastanje-aardappelpuree
Kruidig en op-en-top herfst: door het reevlees te vacumeren met een heerlijke specerijencoating ontstaat een zalige smaak. Gerookte kastanjes en bockbier vervolmaken het herfstgevoel.
japans-stoofvlees-met-friet
Ook multi-culti: het bekende frietje stoofvlees, maar dan met heerlijke Japanse smaakmakers als sake, rijstazijn, sojasaus, mirin en sesamzaad. Een Aziatische aanrader!
Kalfsstoof met groenekool en gefermenteerde bloemkool
De bloemkool in dit gerecht is ingemaakt met specerijen en pekel, wat een mooi smaak-accent geeft bij het zachtgegaarde kalfsvlees. De groene kool is even meegegaard met het vlees, voor een subliem resultaat.
Kant-en-klare oplossingen
Bij Sligro kun je ook terecht voor kant-en-klare oplossingen. Je vindt ze onder het merk Meesterschap van het Huis. Deze gerechten met grote stukken vlees produceren we in onze eigen productiekeuken Culivers. Kies je voor wild? Dan heeft onze verspartner Ruig mooie wildstoofschotels in zijn assortiment.
Bereidingstips
- Hoe je een mooie, bruine kleur aan je stoofvlees geeft? De ideale gaartemperatuur is daarvoor te laag. Schroei het vlees eerst dicht in hete vetstof en gaar het daarna op lagere temperatuur.
- Tip voor extra smaak: zet het vlees en de smaakmakers na het aanbakken onder in bier, wijn, bouillon, marinade van het vlees of een andere geurige vloeistof naar keuze.
- Wil je het stoofsel extra snel garen? Voeg dan azijn, een zuur bier of zure wijn toe. Dan gaat het een stuk sneller.
- Bij stoven verliest het vlees het meeste van zijn sappen. Daarom is het belangrijk dat je het na het stoven even laat rusten. Wanneer de temperaturen dalen, neemt het vlees weer wat vocht op.
- Gebruik grotere stukken vlees om uitdroging te vermijden.
- Je kunt een stoofgerecht prima een half dagje laten pruttelen en de dag erna serveren. Als je het wilt regenereren: haal het vlees eerst uit de saus, warm de saus op en voeg op het laatste moment het vlees toe. Voor het meest sappige resultaat.
- Hoe langer je stooft, hoe malser het vlees wordt. Het vlees is gaar als je met de hand de vezels uiteen kan duwen en het bijna uiteenvalt. Let wel op: de optimale stooftijd verschilt per soort vlees.
Ook interessant voor jou?
- Barbecue
- Ijs
- Vis van de barbecue
- Dranken