- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Recepten met ribeye
Ribeye, een smaakvol stuk vlees met mooi gemarmerd vet, biedt een culinaire ervaring vol sappigheid en rijke smaken. Of je het nu grilt, bakt in de pan, op de barbecue legt of op een andere manier bereidt, ribeye is altijd een feest voor de smaakpapillen. Van medium-rare tot goed doorbakken, de mogelijkheden zijn eindeloos. Combineer het met smaakvolle kruiden, zoals knoflook en rozemarijn, en serveer met bijgerechten zoals geroosterde groenten en aardappelpuree. Ontdek diverse recepten met ribeye en geniet van een onvergetelijke smaakbeleving.
Snel naar
Recepten met ribeye
Gegrilde ribeye van de barbecue met bourbon en perzik
Met bourbon gemarineerde ribeye, geserveerd met geroosterde perzik en een jus van perzik en bourbon.
Ingrediënten
- 700 g ribeye
- 90 ml bourbon
- 4 el sojasaus
- 4 el honing
- 4 perziken
- 4 takjes tijm
- 250 ml jus de veau
- 75 g pecannoten
- scheutje olijfolie
- versgemalen peper
- fleur de sel
Bereidingswijze
- Meng de helft van de bourbon met de sojasaus en de helft van de honing. Schenk in een schaal.
- Snijd 2 dikke steaks van de ribeye en leg in de marinade van bourbon. Laat minimaal 1 uur marineren en draai halverwege om zodat beide kanten de marinade kunnen opnemen.
- Bereid ondertussen de kamado voor om direct en indirect te kunnen grillen. Zorg ervoor dat de temperatuur ongeveer 150 °C bedraagt.
- Rooster de pecannoten kort in een droge pan en houd apart. Ris de tijm en hak fijn. Houd apart.
- Snijd de perziken in vieren en verwijder de pit. Besprenkel lichtjes met olijfolie en houd apart.
- Haal de ribeye uit de marinade en dep goed droog.
- Rooster de ribeye op de directe zone tot het rondom mooi gegrild is. Verplaats naar de indirecte zone en steek een kernthermometer in het vlees. Laat garen tot een kerntemperatuur van 48 °C. Neem van de barbecue en laat minimaal 5 minuten rusten.
- Gril, terwijl het vlees gaart, de perziken op de gesneden kanten op de directe zone tot een mooie grillstreep is ontstaan. Leg in een vuurvaste schaal en blus af met de rest van de bourbon, de rest van de honing en de gehakte tijm. Schep om en laat op de directe zone nog enkele minuten smoren. Schep de perziken uit het vocht en houd warm.
- Blus de schaal af met de jus de veau en laat inkoken tot een krachtige saus is ontstaan.
- Trancheer de ribeye en kruid na met versgemalen peper en fleur de sel. Dresseer op een schaal en verdeel er de perziken en geroosterde pecannoten overheen.
- Serveer er de saus apart bij.
Wat is ribeye?
De naam verraad het al, de ribeye is afkomstig uit de rib van de rund. Dit bevindt zich aan de voorkant van de rug, tussen de lende en de schouder. De ribeye wordt gesneden uit het middelste deel van de ribben, dit is het meest malse deel. Omdat de ribben niet tot nauwelijks in beweging komen, ontstaat er in de loop van tijd veel intramusculair vet, wat zorgt voor een ongelooflijke smaak en een malse structuur. Dit is dan ook de reden dat de ribeye een van de meest gewaarde stukken vlees is.
Hoeveel gram ribeye reken je per persoon?
Voor een hoofdgerecht met ribeye reken je gemiddeld 180 tot 250 gram per persoon (rauw gewicht). Dit hangt uiteraard af van het type menu en de rol van de steak in het gerecht. In een volledig diner met meerdere gangen is 150 -180 gram meestal voldoende. Voor een royaal steakhousegerecht of grote eters kun je 220–250 gram aanhouden. Ribeye is een smaakvol en vet dooraderd stuk rundvlees, waardoor een iets kleinere portie vaak al zeer vullend is.
Hoe lang moet je ribeye bakken?
Laat de ribeye eerst op kamertemperatuur komen voordat je deze gaat bakken. Verhit een flinke klont boter of olijfolie in de pan en laat de pan goed heet worden. Het is belangrijk dat je de ribeye 1 minuut per kant per centimeter bakt. Gemiddeld gezien is dit zo’n 2 tot 3 minuten. Draai de ribeye slechts 1 keer om. Heeft de ribeye de juiste garing? Laat het vlees dan zo’n 10 minuten rusten, eventueel onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de spiervezels weer ontspannen en het vlees beter zijn vocht behoudt.
Wat is het verschil tussen ribeye en entrecote?
Ribeye en entrecote komen beide uit de rug van het rund, maar verschillen in structuur en smaakbeleving.
Ribeye komt uit het ribgedeelte en bevat meer vetdooradering (marmering) in het vlees zelf. Dit zorgt voor een sappige, volle en rijke smaak tijdens het bereiden. Ribeye is daardoor uitermate geschikt voor bereidingen op de grill of BBQ.
Entrecote komt uit de dunne lende en heeft vooral een vetkap aan de buitenzijde, maar minder marmering in het vlees zelf. Hierdoor is entrecote iets magerder en heeft het een stevigere structuur met meer bite.
Ribeye is dus wat voller en sappiger door de marmering, terwijl entrecote iets magerder en klassieker van structuur is.
Hoe bereid je ribeye sous vide?
Een medium sous vide ribeye gaar je minimaal een uur op 53 graden, je kunt het vlees er wel 3 tot 4 uur in laten zitten dus geen haast. Als de ribeye 53 graden kerntemperatuur heeft bereikt haal je deze uit de zak en dep je goed droog. Van binnen is de ribeye al perfect gaar, het enige wat er nu nog moet gebeuren is een krokante korst. Dit doe je door boter of olijfolie te verhitten in een hele hete pan en de ribeye heel kort op beide kanten te bakken
Hoe bereid je ribeye op de barbecue?
Ribeye op de BBQ bereiden draait om hoge hitte, korte bereiding en voldoende rusttijd. Door de natuurlijke vetmarmering blijft ribeye sappig en vol van smaak Laat de ribeye op kamertemperatuur komen en dep daarna het vlees droog en breng het op smaak met grof zeezout.
Verhit de BBQ tot hoge directe hitte (ca. 200–250°C). Grill de ribeye direct boven het vuur: ongeveer 2–3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Draai het vlees slechts één keer om voor een gelijkmatige karamellisatie.
Voor een perfecte garing kun je de ribeye na het aanbraden verplaatsen naar een indirecte zone van de BBQ. Gebruik een kernthermometer:
- Rare: 48–52°C
- Medium-rare: 52–55°C
- Medium: 55–60°C
Laat de ribeye daarna minimaal 5–10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich opnieuw verdelen en het vlees extra mals blijft.