Van waste naar wonder

Het tegengaan van voedselverspilling staat hoog op de agenda om allerlei goede redenen. Voor de chef reden om eens helemaal om te denken en van ‘restjes’ kleine wondertjes op het bord te maken.

BLOG VAN WASTE NAAR WONDER

Think twice’ voordat je iets weggooit. Want met schillen, pitten, klokhuizen, broccolistelen en ga zo maar door, kun je echt ontzettend veel overheerlijke gerechten maken. Vanaf nu denk jij twee keer na voordat je iets weggooit!

Lees het blog

Recepten

Voedselverspilling tegengaan hoeft niet moeilijk te zijn. Met crativiteit en omdenken kom je een heel eind. We tonen bijzondere foodwaste gerechten: wat kun je doen met oud brood of left-over cookies?

‘CARPACCIO’ VAN KNOLLEN MET LAMSKAANTJES

Een bijzonder gerecht waarin een frisse dressing op basis van limoenschil de kruidige meiknol en radijzen begeleidt. Kaantjes van lamsvlees geven aan dit gerecht een creatieve en hartige draai.

Bekijk recept

(BIJNA) GRATIS AMUSES

Een bisque op basis van garnalenschillen, een currysoep op basis van groenteafsnijdsels naar keuze en een heerlijke crème van aspergeschillen en venkel: drie heel verschillende amuses met een lage kostprijs, maar hoog op smaak.

Bekijk recept

DRIE VERWERKINGEN VAN BROOD

Met oud brood kun je op verschillende manieren een heel nieuw product maken. Smaakvolle crackers of een knapperig element in een broodsalade, bijvoorbeeld. Zoet brood is op zijn beurt heerlijk als crumble op ijs, pudding of fruit.

Bekijk recept

VAN KOP TOT STAART VIS EN HELE AARDAPPELS

In dit recept wordt écht zo’n beetje de hele kabeljauw verwerkt. Een romige visfilet, geserveerd met een krokantje van vel, een smeuïge visjus en een frisse crème fraîche-vissaus.

Bekijk recept

CHIPS VAN GROENTENSCHILLEN MET AIOLI

Eenvoudig en doeltreffend: goed schoongeboende, eetbare schillen van groenten als aardappel, wortel en pastinaak frituren, bestrooien met zout en serveren met huisgemaakte aioli.

Bekijk recept

TARTE TATIN MET LEFTOVER COOKIES

In dit recept zijn zacht geworden koekjes samen met karamel-appels op geraffineerde wijze omgetoverd tot een zeer smakelijke tarte Tartin. Extra heerlijk als je deze serveert met appeljus en crème fraîche.

Bekijk recept